Тема: Биохимия

Купить эту работу
  • Предмет: Биохимия
  • Цена (руб.): 240
  • ВУЗ где сдавалось: ДальГАУ
  • Год сдачи: 2017
  • Объём листов: 9
  • Тип: Контрольная работа
  • Содержание (оглавление):
    1 Что представляют собой жидкие хлебопекарные дрожжи?
    2 Какие микроорганизмы присутствуют в ржаных полуфабрикатах?
    3 В каких случаях целесообразно использование ферментативных препаратов с липолитической активностью?
    Список литературы
  • Введение:
    1 Что представляют собой жидкие хлебопекарные дрожжи?

    Жидкие хлебопекарные дрожжи - полуфабрикат, получаемый путем раз-множения дрожжевых клеток Saccharomyces serevisiae в заквашенной заварке.
    Жидкие дрожжи применяют в качестве биологического разрыхлителя при производстве хлеба из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной муки. Возможно применение жидких дрожжей в смеси с прессованными.
    Жидкие дрожжи широко применяют при выработке хлеба из пшеничной муки второго сорта и при переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами: повышенной автолитической активностью, пониженной газо- и формоудерживающей способностью.
    В связи с широко внедряемой технологией приготовления теста с сокра-щенным периодом брожения перед разделкой значение жидких дрожжей особенно возрастает, так как вместе с ними в тесто вносят вещества, способст-вующие улучшению вкуса и аромата готового изделия, компенсирующие уменьшение их образования при сокращенном периоде брожения теста.
    Приготовление жидких дрожжей по сравнению с хлебопекарными прессованными отличается исключительной простотой как в отношении подготовки и очистки сырья, так и в отношении используемого оборудования
  • Список литературы:
    1 Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии / В.В. Бирюков. - М. КолосС, 2004.
    2 Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. Биокинетика: практический курс. - М.: ФАЙР-ПРЕСС, 1999. - 720 с.
    3 Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. - 3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар». 2000. – 512 с. - ил.
    4 Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева. - М.: Агропромиздат, 1985.
    5 Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В.Кислухина. - М.: КолосС, 2002.
    6 Крахмалева, Т.М. Пищевая химия: учеб. пособие / Т. М. Крахмалева, Э. Ш. Манеева.- Оренбург: Университет, 2012. - 155 с.
    7 Манаков, М.Н. Теоретические основы промышленной биотехнологии / М.Н. Манаков, Д.Г. Победимский. - М.: Высшая школа, 1989. - 310 с.

Уважаемые посетители!

Для оплаты интересующей работы вы так же можете воспользоваться следующими реквизитами:

Не забудьте предварительно уведомить нас по телефону
8-914-567-91-84

 

 

Прежде чем оформить заказ, ознакомьтесь с правилами покупки готовых работ.