Тема: Контрольная Переработка растительного сырья

Купить эту работу
  • Предмет: Технология
  • Цена (руб.): 360
  • ВУЗ где сдавалось: ДальГАУ
  • Год сдачи: 2015
  • Объём листов: 16
  • Тип: Контрольная работа
  • Содержание (оглавление):
    ПЛАН

    1. Дать характеристику механических процессов
    2. Какие факторы влияют на сущность биохимических процессов
    3. Дать характеристику макаронным изделиям
    4. Анализ качества хлебопекарных дрожжей
    5. Представить технологическую схему с описанием технологических процессов производства свекловичного сахара
    Список литературы
  • Введение:
    1 Дать характеристику механических процессов

    Технология пищевых производств, изучающая способы переработки сырья в продукты питания, базируется на закономерностях фундаментальных наук - физики, химии, биологии и др.
    В основе науки о технологических процессах лежат основные законы природы - закон сохранения массы и закон сохранения энергии. Вместе с тем этой науке присущи свои специфические понятия и законы, которым подчиняются технологические процессы, последовательно превращающие сырье в продукты питания. В основе пищевых технологий лежит сложный комплекс физико-химических, биохимических и микробиологических процессов, в результате которых и происходит превращение сырья в пищевые продукты.
    Механические процессы
    В основе этих процессов лежит механическое воздействие на материал; они определяются законами механики твердых тел и гидравлики.
    К этим процессам относятся:
    измельчение;
    сортирование по размерам и форме;
    перемешивание;
    обработка материалов давлением
    осаждение;
    фильтрация;
    центрифугирование.
    Движущей силой этих процессов является сила механического и гидростатического давления, центробежная сила. Измельчение. Измельчением принято называть процесс разделения твер¬дых тел на части действием механических сил.
    Процесс измельчения очень распространен в пищевой промышленности. На многих предприятиях - мукомольных, пи-воваренных, крахмало-паточных, спиртовых - дробится зер¬но; на сахарных, овощеконсервных и овощесушильных, спир¬товых и крахмало-паточных заводах измельчению подверга¬ются картофель и корнеплоды; на кондитерских предприяти¬ях - какао-бобы; на кофе-цикорных фабриках - различные продукты; на консервных заводах - мясо, рыба и т. д.
  • Список литературы:
    1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - СПб: Профессия, 2005.-416 с.
    2 Бугаенко И.Ф. Основы сахарного производства / И.Ф. Бугаенко. - М.: Международная сахарная компания, 2002.- 332 с.
    3 Зверева Л.Ф. Зверева, Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 431 с.
    4 Колесников, Н.В. Хранение и использование свекловичного жома. Химический состав жома / Н.В. Колесников. - М.: Россельхозиздат, 1980. — 155с.
    5 Личко. М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. - М.: КолосС, 2008. - 616 с.
    6 Петрушевский В.В. Производство сахаристых веществ / В.В. Петрушевский, Е.Г.Бондарь, Е.В. Винокурова. - К.: Урожай, 1989. - 168 с.
    7 Сапронов, А.Р., Сапронова, Л.А. Технология сахара - песка и сахара рафинада / А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова. - М.: Колос, 1996. - 367 с.
    8 Силин П.М. Технология сахара / П.М. Силин. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 625 с.

Уважаемые посетители!

Для оплаты интересующей работы вы так же можете воспользоваться следующими реквизитами:

Не забудьте предварительно уведомить нас по телефону
8-914-567-91-84

 

 

Прежде чем оформить заказ, ознакомьтесь с правилами покупки готовых работ.